就是将酒bai与空气相接触 ，使其爆发氧du化作用。在没有开瓶前酒中zhi单宁氧化水平是很低的dao ，味道会有些涩 ，没有那么香醇。除了可使红酒的香气越发浓重 ，口感越发柔和、醇厚 ，也可以过滤掉一些葡萄酒中的沉淀物。
由于红酒被喻为有生命力的液体 ，是由于红酒当中含有单宁酸(Tannic Acid)的因素 ，单宁酸跟空气接触之后所爆发的转变是很是富厚的。而要区分一瓶酒的转变最好的方法是开瓶后第一次倒2杯 ，而先饮用一杯 ，另一杯则安排至最后才饮用 ，就能很清晰的感受出来。
葡萄酒的外观大大都应该是澄清透明 ，有光泽 ，其颜色与酒的名称相符。在白色配景下从羽觞正上方看红酒 ，污浊的欠好�？淳拼颖谠瘸屏飨率钡乃俾� ，流得越慢 ，酒质越好。把羽觞侧斜45度角来视察红酒与杯壁团结部的一层水状体 ，它越宽则批注酒精度越高。在水状体与酒体团结部能泛起差别的颜色 ，显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色为3到5年酒龄。红砖色为5到6年。琥珀色为8到10年。橘红色说明已经逾期了。
直至真正入口时 ，才可以感受到红酒的质感、味道和条理。优质的红酒停留在口腔内时应有幼滑感 ，逐步感受到其香醇 ，然后味道会富厚起来；酒香会令你有回味感 ，并且在口腔内久久未能散去 ，同时这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快。这样的葡萄酒的口感应该也是愉快愉悦 ，种种香味细腻。
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